Semená annatta

semená annatta

tieto semená divokého annatta majú sladkú a príjemnú rastlinnú chuť, pripomínajúcu mrkvu alebo repu. 

🍴: semená annatta sú cenené pre svoju prirodzenú červenú farbu, vďaka čomu sú perfektným doplnkom k chilli, rizotu a iným ryžovým jedlám, ako aj k pečivu, ako je napríklad koláč red velvet .

👅: surové, celé annatto má omamnú, mentolovú arómu. 

semená divokého annatta majú oveľa vyšší obsah esenciálnych olejov ako bežné annatto, čo znamená, že toto farbivo sa oveľa ľahšie začlení do vašich receptov. môžu sa použiť celé alebo mleté.

čo je annatto alebo roucou?

annatto  je tropická rastlina , ktorá rastie v južnej amerike. kvety tejto tropickej rastliny sú červenkasté, ale plod annatta sa považuje za najchutnejšiu časť stromu, pozostáva z hnedých a červených strukov s ostrými ostnatými tvarmi, ktoré rastú v zhlukoch. keď tieto struky uschnú a rozpuknú, vytvoria oranžovočervené semená , z ktorých sa dá extrahovať esenciálny olej rovnakého odtieňa. 

bien que le rocou ne soit pas très connu, on estime que 70% des colorants alimentaires naturels en sont dérivés. en outre, le rocou est utilisé comme condiment pour rehausser la saveur des plats en raison de son goût légèrement sucré et poivré. son arôme est décrit comme étant celui de la noix, du poivre et de la fleur.

les origines du roucou

le rocou est la graine ou l’extrait de l’achiote, un arbre originaire d’amérique centrale et du sud, du mexique et des caraïbes. les graines et la pulpe sont utilisées depuis des centaines d’années à des fins diverses et sont très utilisées en amérique latine comme teinture, médicament et ingrédient dans de nombreux aliments. on pense que le rocou est passé de l’utilisation comme colorant à l’utilisation dans la cuisine lorsque les européens qui sont arrivés en amérique n’ont pas trouvé de safran pour teinter leurs aliments et ont utilisé le rocou à la place.

comment utiliser les graines de rocou ? 

le rocou est l’ingrédient clé de nombreux plats traditionnels d’amérique latine, comme la cochinita pibil, une ancienne préparation de porc qui consiste à envelopper la viande dans des feuilles de bananier avec une sauce épicée au rocou et à la faire cuire sous terre pendant de nombreuses heures.

en plus de ses utilisations culinaires, le rocou est utilisé depuis longtemps dans de nombreuses régions d’amérique du sud et d’amérique centrale pour l’art, comme cosmétique et pour traiter diverses conditions médicales

conseil de conservation :

les graines de rocou doivent être conservé dans un endroit frais, sombre et sec. l’idéal est de stocker les graines de rocou dans une boîte hermétique.

trucs et astuces :

les graines d’annatto sont consommées pour aider à tonifier, équilibrer et améliorer le foie et réduire l’inflammation du foie. elles sont également censées réduire l’apport en cholestérol, abaisser la tension artérielle et guérir les œdèmes. ainsi, les graines de rocou contiennent une source élevée d’antioxydants qui sont bénéfiques pour réduire les rides, l’acné, les points de la peau et tout autre problème facial. en outre, les avantages de l’épice rocou sont excellents en tant qu’anti-âge et favorisent ainsi une peau plus jeune pour vous.

bon à savoir :

les graines sauvages de rocou que nous vous proposons, poussent sur de grands arbres feuillus dans les forêts de nuages d’alta verapaz, au guatemala. les graines sont contenues dans de grandes gousses oblongues qui émergent après la pollinisation d’une belle fleur rose. les gousses de roucou sont cueillies à la main et séchées au soleil, et les graines cireuses d’un rouge profond sont extraites de leur enveloppe.

en résumé :

• origine : guatemala, alta verapaz
• procédé : séché au soleil
• ingrédients : graines de rocou entières
• notes de dégustation : mentholé / douce / noix / poivre / fleur
• idées recettes : plats de chili / risotto / riz marinades / ribs