Údená paprika

údená paprika pimentón 

vojdete do ktorejkoľvek španielskej kuchyne a určite uvidíte papriku. používa sa na vylepšenie chuti a vzhľadu tapas a tapas by bez nej neboli to isté. 

pimentón picante je silne dymová a korenistá paprika vyrobená z ohnivo červených čili papričiek z juhozápadného španielska. papriky sa pred mletím údia na dubovom dreve, čo dáva prášku hlbokú, údenú chuť. tradične sa čili prášok melie v  kamenných mažiaroch, aby sa zachovala jeho prirodzená aróma. táto  certifikovaná dop (vyhlásenie o vlastnostiach) paprika pimentón má bohatý, údený pocit, ktorý vytvára živú chuť tepla a korenia. používajte ju s akoukoľvek španielskou kuchyňou a očakávajte príjemné teplo s komplexnejším, údeným profilom. 

🍴: mäsové korenie alebo suché koreniny, španielska kuchyňa, bolonská omáčka.

👅: krásna paprika , jemná a hrdzavo sfarbená. veľmi dymová aróma. sladká dymová chuť so zaoblenou a pretrvávajúcou chuťou.

čo je paprikový pimentón de la vera?

paprika je jedno z najuniverzálnejších dostupných korenín. pridajte ju do mäsových korenín, suchých omáčok, bolonských omáčok a všetkých španielskych jedál pre neprekonateľnú kombináciu letnej sladkosti a údenej teplej chuti.

údená paprika v pimentóne pochádza z jednej rodinnej továrne, ktorá sa nachádza v regióne západného španielska s názvom extremadura. tento región je známy svojou paprikou pimentón de la vera , ktorá má chránené označenie pôvodu (chop) od európskej únie.

pimentón  de la vera sa 100 % vyrába tradičnými španielskymi metódami: červené papriky sa sušia na dubovom drevenom uhlí, čím vzniká bohatá a intenzívna chuť s pikantnou hĺbkou, ktorá prispieva k veľkej časti španielskej kuchyne, od nádherne voňavej paelly až po omamnú arómu chorizo ​​a salámy.

ako používať údenú papriku? 

pikantné pimentón , superprísada zo stredomoria, je nevyhnutná v španielskej kuchyni a pri príprave katalánskych dusených pokrmov a omáčky romesco. skúste ho použiť s morskými plodmi, najmä v tapas pulpo gellego ( chobotnica s paprikou ). môžete ho tiež pridať do jedál na báze paradajok, ako je bolonské špagety, chili con carne a klobásový kastról.

rady k ochrane prírody:

placez votre paprika à l’abri de la lumière, l’humidité et de la chaleur.

trucs et astuces :

certains aliments vont vraiment bien ensemble. le paprika fumé s’accord parfaitement avec le bacon et les œufs, les macaronis au fromage, le sirop d’érable. 

bon à savoir :

nous utilisons aujourd’hui le mot paprika pour désigner toutes les différentes sortes d’épices en poudre fabriquées à partir de ces plantes du genre capsicum annum. et sans le savoir, nous faisons la même erreur que christophe colomb. le paprika vient du sanskrit pippali, qui signifie poivre indien.

en espagnol, les mots pimienta negra (poivre noir, originaire d’asie) et pimiento rojo (piment rouge/capsicum, originaire d’amérique du sud) souffrent encore du fait que christophe colomb a confondu ses plantes il y a cinq siècles. depuis l’espagne, ces “poivrons” ont voyagé dans toute l’europe, jusqu’en hongrie et dans les balkans, alors sous la domination de l’empire ottoman. là, le pimentón (l’épice en poudre des pimientos rojos) a été rebaptisé paprika.

en résumé :

• origine : espagne
• procédé : séché au soleil
• ingrédients : paprika pimenton fumé
• notes de dégustation : doux, parfumé, boisé, fumé
• idées recettes : paëlla / poulpe au paprika / sauce romesco