Tellicherry čierne korenie

tellicherry čierne korenie

tellicherry je jednou z najznámejších paprík na svete. táto paprika, odvodená od druhu piper nigrum, pochádza z regiónu kerala a jej malabarského pobrežia v indii. práve tu sa korenie tellicherry pestuje do zrelosti na rovnakých paprikových plantážach ako malabar garbled 1, ktorej bobule sú menšie. bobule rastúce na tejto rastline piper sa triedia podľa veľkosti, aby sa zabránilo miešaniu. v skutočnosti je to preto, že niektoré zozbierané bobule majú väčšiu veľkosť a hmotnosť zŕn, a preto sa delia na malabarské korenie (menšie bobule) a korenie tellichery (väčšie bobule s menšou pálivosťou) . odtiaľ pochádza aj  jej názov tgseb, skratka pre tellichery garbled special extra bold. 

práve na tomto jedinom rozdiele v priemere medzi týmito dvoma bobuľami dochádza k zmene chutí a k vytvoreniu dvoch paprik, aj keď obe rastú na rovnakom druhu piper nigrum a na tej istej rastline.

čím viac  korenie dozrieva, tým viac sa jeho pálivosť a korenistosť rozptyľuje a uvoľňuje sa jeho aróma. netreba dodávať, že vôňa korenia thalassary z tohto javu plne profituje, čoho výsledkom je bohatšia chuť.

toto čierne korenie má jemnú citrónovú a ovocnú arómu s nádychom citrusov, čo mu dodáva takú špecifickú a cenenú chuť.

v kuchyni je čierne korenie tgseb ideálne na vylepšenie vašich najjemnejších a najrafinovanejších jedál. paprika tellicherry sa krásne hodí k chudšiemu mäsu, ako je teľacie mäso, zelenine, omáčkam a zmesiam korenín, z ktorých všetky získajú zvýraznenú chuť.

morské plody, ako napríklad ryby s bielym mäsom, sa tiež výborne hodia na dochutenie korením tellicherry .

na sladkej strane je indické čierne korenie bežnou ingredienciou v dezertoch a iných sladkých receptoch. najmä v čokoládových prípravkoch sú jeho citrusové chute a arómy obzvlášť účinné. od jednoduchého ovocného šalátu, ktorý sa zrazu premení, až po čokoládový fondant, ktorý prekvapí jemnou pikantnou nôtou vyvažujúcou jeho bohatosť, je to skutočne lahodná kombinácia.

nech už si v kuchyni vyberiete akékoľvek jedlo a recept, toto čierne korenie z malabarského pobrežia dodá vašim jedlám jemnosť a zároveň silnú a osviežujúcu arómu.

👅:  čierne korenie z mesta thalassary   uvoľňuje tóny a chute pripomínajúce citrusové ovocie, najmä citrón a grapefruit. toto korenie rozvíja svoje arómy v niekoľkých fázach: najprv štipľavé, potom osviežujúce. je to pikantná pochúťka s ovocnými tónmi sladkého drievka, ktoré pretrvávajú na podnebí.